Appel-amandelcake (glutenvrij)

Puur natuur appel-amandelcake, zonder toegevoegde suikers en nog glutenvrij ook. Prima als ontbijt, bij de lunch of als tussendoortje (als je het écht niet kunt weerstaan want hoe minder eetmomenten per dag, hoe beter dat is voor je gezondheid).

Deze cake is ook nog eens heel makkelijk om te maken.

V magnesiumrijk
V vezels
V Vitaminen en mineralen
V volwaardige eiwitten

Wat heb je nodig?

• Cakeblik van ca. 25 cm
• Bakpapier

Ingrediënten

• 3 kleinere of 2 grote appels
• 4 bio eieren
• 200 gram amandelmeel
• 2 handjes ongezwavelde bio rozijnen
• citroensap
• 50 gram roomboter
• 1 eetlepel kaneel
• Snufje zout
• 1,5 tl natriumbicarbonaat

Bereiding

• Oven voorverwarmen op 170 gr.
• Appels schillen en ik blokjes snijden en besprenkelen met citroensap
• Roomboter smelten in een pannetje
• Eieren klutsen in kom
• Doe de amandelmeel, kaneel en gesmolten boter bij de eieren en roer goed door
• Rozijnen en natriumbicarbonaat erdoor mengen
• Cakeblik bekleden met bakpapier en mengsel erin scheppen
• Ca. 40 minuten in de oven en klaar is je lekkere cake!
• Controleer met een cocktailprikker of de cake droog genoeg is (er mag niets aan de prikker blijven zitten).
  
  EET SMAKELIJK!

Eetweetje

Amandelen en dus amandelmeel is o.a. een prima bron van magnesium, maar ook van het gezonde omega 9-vetzuur, dat je ook in olijfolie vindt. Ze bevatten bovendien veel vezels, die voeding zijn voor jouw gezonde darmflora. Omdat amandelen door de vetzuren en de vezels goed verzadigen, zijn ze o.a. aan te bevelen bij metabool syndroom en als je wilt afvallen. Is jouw cholesterol te hoog? Dan zijn amandelen een prima idee, want ze kunnen het cholesterolprofiel verbeteren. Amandelen zijn glutenvrij.