Notencake vol gezonde vetten en eiwitten (glutenvrij)

Gepubliceerd op: 16-06-2020

Een cake met een bite door de gehakte noten. Vol gezonde vetten en eiwitten en tóch ook met een lekker natuurlijk zoetje eraan. Wederom makkelijk, glutenvrij en snel te bereiden en om snel op te eten. Eet smakelijk!

Ingrediënten

  • 50 gram roomboter
  • 4 eieren
  • 7 eetlepels amandelmeel
  • 5 eetlepels kokosmeel
  • 3 eetlepels agavesiroop of honing
  • 1 grote banaan
  • 3 theelepels kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder
  • 1/4 theelepel natrium bi-carbonaat of wijnsteenbakpoeder
  • handje rozijnen
  • handje dadels
  • handje hazelnoten
  • handje cashewnoten
  • handje walnoten

    Heb je de noten niet in huis, neem dan bijvoorbeeld gemengde noten of je kunt ook voor andere nootsoorten kiezen, mits deze ongebrand en ongezouten zijn.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 
Doe de zachte roomboter in een schaal en pureer de banaan. Roer de banaan, de agavesiroop en de eieren door de boter. Hak de dadels en noten in stukjes.
Voeg de melen, kaneel, vanillepoeder en bi-carbonaat toe en roer het tot een beslag. Meng als laatste de rozijnen, dadels en noten er doorheen. 
Vet een cakevorm (1 liter) in en verdeel het deeg over de cakevorm. Schuif de vorm in de oven en bak de cake in ca. 30 tot 40 minuten. 

Eet smakelijk!

Voedingsweetje
Amandelen zijn een van de gezondste notensoorten. Ze bevatten veel mineralen zoals mangaan, magnesium, fosfor, zink en kalium en daarnaast ook veel van de vitamines B2 en E. Verder het gezonde vetzuur omega 9 wat ook in olijfolie voorkomt. Omdat ze ook nog barsten van de vezels is een handje amandelen per dag niet te versmaden. De prebiotische vezels zijn weer een prima maaltijd voor je darmflora en omdat je darmen een belangrijk rol spelen bij je afweer, zijn ze ook goed voor je immuunsysteem. Maar daar blijft het niet bij. Amandelen hebben ook een positieve werking bij het metabool syndroom en overgewicht, op cholesterol en het hart- en vaatstelsel. 

Delen