Ovenplaat met vezelrijke groenten
Toegegeven: je bent best even bezig met het snijden, máár wij aten deze vezelrijke plaatgroenten met zijn tweetjes en hebben nog een hele schaal over. Lekker de volgende dag.
Bijv.bij de lunch (gewoon koud) óf zet de staafmixer in het restant, voeg wat kruiden toe naar smaak en je hebt een heerlijke groentenspread voor op brood (eventueel in te vriezen).
Niks mis met wat huisvlijt op bijv. de zaterdag- of zondagavond als je misschien iets meer tijd hebt. Wijntje en muziekje erbij en genieten van deze kleurrijke combinatie van groenten, waarmee je natuurlijk eindeloos kunt variëren.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 uien
- ½ flespompoen met schil
- 2 tomaten
- 1 venkel
- 1 rode paprika
- 2 chiogga bietjes
- 100 gram kastanjechampignons
- 250 gr spruitjes
Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- peper/zout
- 3 tl. rozemarijn
- 3 tl tijm
- 3 teentjes knoflook
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160 gr.
- Snijd de vezelrijke groenten in wat grovere stukken en was ze goed en laat uitlekken
- Meng de ingrediënten van de dressing door elkaar en laat even intrekken
- Hussel de groenten met de dressing in een grote kom door elkaar (gebruik eventueel je handen).
- Verdeel de groenten met de dressing over de ovenplaat.
- Zet in de oven en laat 30 á 40 minuten staan in het midden van de oven.
- Lekker met krieltjes of rosevalaardappeltjes (in schil) uit de oven met dezelfde óf een andere dressing.
EET SMAKELIJK!
Eetweetje:
Deze groenteplaat is enorm vezelrijk en is daarmee één groot feest voor je darmflora. Die smullen van deze vezels en produceren er o.a. boterzuur van, wat weer nodig is voor de opbouw van een sterk en gezond darmslijmvlies. Een gezond darmslijmvlies beschermt ons tegen indringers van buiten en speelt een grote rol in ons immuunsysteem.
Door de vele kleuren in dit vezelrijke gerecht, bevat het veel fytonutriënten met antioxidatieve eigenschappen die je lichaam beschermen tegen oxidatieve stress. Denk hierbij aan stoffen zoals polyfenolen, bioflavonoïden etc, naast natuurlijk de weelde aan mineralen en vitaminen.