Wortelcake (gluten- en zuivelvrij)

Wortels zijn alleen voor konijnen? Zekerheidje dat je je bedenkt als je deze cake geproefd hebt. Zelfs de grootste wortelhater gaat overstag. Alweer zo’n makkelijk recept met slechts een paar ingrediënten. Boordevol eiwitten, choline en vitamine A.

Op deze manier leren ook kinderen dat groenten gewoon lekker kunnen zijn! 

Ingrediënten

• 50 gram kokosmeel
• 6 biologische eieren
• 10 dadels
• 200 gram wortels
• 110 gram kokosolie
• 1 theelepel zeezout
• 1 eetlepel kaneel

Overige benodigdheden

• Cakeblik, bakpapier, keukenmachine

Bereiding

• Oven op 170 graden voorverwarmen.
• Was en rasp de wortelen (met handrasp of keukenmachine).
• Doe de geraspte wortels in een kom.
• Doe de dadels met één ei in de keukenmachine en maak er een redelijk glad mengsel van.
• Doe de overige 5 eieren, de kokosmeel, de gesmolten kokosolie, kaneel en zout erbij en maak er een mooi glad beslag van.
• Giet het beslag bij de wortels en meng goed door elkaar.
• Schep alles in een met bakpapier bekleed cakeblik en laat in ca. 40 minuten gaar worden in de oven.
  
  Prik met een satéprikker in het brood om te controleren of de cake gaar is. Er mag geen deeg meer aan de satéprikker kleven. Laat afkoelen op een rooster.

Voedingsweetje:
Wortels bevatten veel biotine en vitamine K, maar vooral de voorloper van vitamine A in de vorm van bètacaroteen. Overigens is deze stof beter opneembaar als je de worteltjes kookt. Voeg je er nog wat olijfolie of roomboter aan toe, dan wordt het nog makkelijker opgenomen.
Mijn oma zei al "wortels zijn goed voor de ogen" en dat klopt: wortels werken tegen nachtblindheid en zijn goed voor de ogen. Verder blijkt dat het regelmatig eten van oranje wortelen het risico op hart- en vaatziekten met wel 35% lat dalen. Best veel... Ook kan het eten van wortelen het cholesterol en het risico op prostaatkanker verlagen.